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爲啥日本都用塑料案板?
2019.03.11

爲啥日本都用塑料案板?

現在是一個食材豐厚、冷鏈興旺、各國飲食文化充分融合的年代,各種食材你都有時機處理,沒有一塊好砧板,其他再好的廚房利器也沒有用武之地。

從傳統的木頭砧板到現代的組成資料砧板砧板的質料在不斷翻新,但許多人對砧板的觀念還很陳舊,對砧板的重視也不行。還有著老人們常說“一塊砧板傳三代”,的主意。

爲啥日本都用塑料案板

日本为了维护生态迫不得禁止贩卖实木案板作为商业用途,已日本现用的案板多为带抗菌成分的组成树脂,不是普通的PE ;   含有抗菌剂(含银的某种东西)能够保证外表不会有细菌繁衍,也比较软不伤刀,简直不会掉渣;

一塊好砧板,能增加烹饪的快感和趣味

研究廚房的人,對砧板的要求一定極高。從功用上來講,切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要經得起;從經用度上來講,不開裂不變形是基本要求;從食品安全角度上說,砧板要不簡略滋生細菌,以確保食材處理的衛生。而對生活節奏快的都市人來說,砧板的清潔和保養不能太費事。

砧板會影響用刀的感覺。好的砧板能令菜刀的起落流通,切菜的時分有切入感但又不至于咬刀。在配合展現刀工技術的一起,又不能損傷刀刃。更考究一點的話,不同的砧板需求配不同的刀,比方日系廚刀硬度高,但耐性較差,刀刃比較脆,不要調配硬的砧板運用,很簡略損刀。

砧板也不宜太輕,要有一定重量,和台面結合嚴密,不然切東西時易打滑。

砧板的重要性不亞于廚刀。但遺憾的是,滿意上述一切條件的好砧板是不存在的,所以現代廚房至少有兩塊砧板,有主意的人還考究不同質料砧板的配合。總之,一塊砧板走天下的年代曩昔了。

木質砧板:傳統烹饪觀念的獨愛,但缺陷和長處同樣顯著

木質砧板的形状一般,一种是直接将原木横切制成,就是我国人熟悉的“菜墩子”,常见于传统中式后厨和菜市场的肉铺。一种是长方形的木質砧板,是將原木縱向切開而成。還有一種爲了提高木材的利用率,選用的是複合型木材進行拼接。

依照加工特性,以木砧板的质料来说,可细分为硬木及软木两大种类。《我国烹饪工艺学》中认为,菜墩选用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为资料锯制而成。这些树木質地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃,不起木屑。

(宜家榉木砧板,帶防水凹槽)

榉木也是砧板常用木質是。榉木硬度高,透气性强,纹理明晰、木質料地均匀、色彩柔软流通,在传统家具中运用范围很广。榉木砧板在宜家就能夠買得到。

还有一种常见的木質砧板是鐵木砧板。铁木泛指坚固的木料,可用的木材种类有许多:铁梨木、橡胶木、桉木、蚬木、龙眼木等等。其中蚬木为上品,蚬木質地坚固如铁入水即沉,在我国广西西南龙州一带和云南西双版纳一带有产。广西龙州曩昔以产蚬木砧板出名。不過蚬木屬于國家二級瀕危維護樹種,嚴格控制采伐。龍州蚬木砧板也名存實亡,現在市面上能買到的龍州蚬木砧板,都是從越南流入的。

蚬木砧板由于質地極硬,會損傷刀刃;蚬木的樹脂極臭,制成砧板仍會留有樹脂的滋味。

砧板不只能夠用來照料食材,砧板自身也是盛放食物的用具,比方面包托盤,比較常見的有橡木(紋理粗曠)、榉木(細膩堅固)、黑胡桃木(細膩色彩紅黑)、櫻桃木(色澤紅潤)等。但這種面包砧板是不能用刀進行剁、砍等操作。

木質砧板的纹理还有edge grain和end grain之分。Edge grain是指木纤维是垂直于刀刃的,比较伤刀。而end grain切的时分木纤维是平行于刀刃的,对刀刃比较友爱。

木質砧板仍是不少我国厨房的必备,除了我国人对天然的崇奉和木質砧板自身经用之外,许多人喜欢在木質砧板上运用刀时的沉实感觉,以及对刀刃的维护效果。但木質砧板的缺陷是显而易见的,一般木質砧板吸水性强,不及时风干的话,简略发霉;受干湿变化影响大,简略开裂;保养起来费时费力,用久了,木質砧板的切痕简略积储尘垢,不卫生;木質不好的还简略起毛刺,掉屑。

尤其是菜墩,菜墩曩昔是專爲中式後廚紅案預備的,這就要求砧板必須自嚴重而安穩、厚度大而耐磨損,不能太費刀,還要吃刀,所以直接由原木截成的菜墩更實用。現在菜墩更適合玩家、專業廚師把玩,對普通家庭來說,菜墩並不實用。

竹質砧板:傷刀沒商量,好處是比較經用

竹制砧板大多都是竹塊拼接起來的,比實木更簡便,價格也比較實惠。但厚度不行,易發黴(我的那塊就發黴啦)

不耐砍,會蹦渣,而且傷刀。有些商家號稱運用的是健康型粘合劑,但也必定存在有用化學試劑粘合的砧板,這種就不行健康了。

不過也有少數是用整竹打開制成的,耐砍,能夠用來剁肉,不運用化學粘合劑,也不簡略裂,更加環保,不過價格高了點。

組成資料砧板逃不過的質疑:塑料砧板到底有沒有毒?

塑料砧板的質料一般都選用聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP)等。塑料砧板的價格低,簡便,清洗便利,但缺陷是塑料砧板運用後會有顯著的刀痕,簡略掉渣不耐高溫,簡略變形。

孟想運用過宜家的塑料砧板,不到半年砧板中部開裂,所以塑料砧板是消耗品,“一塊砧板傳幾代人”的觀念在現代廚房並不適用。

不少人對塑料砧板抱有偏見,是由于置疑塑料砧板對人體有害。塑料砧板的首要質料聚乙烯、聚丙烯等自身無毒,對人體無害,但曾有媒體報道,許多企業爲增加塑料菜板的硬度,會過量增加有機增加物和碳酸鈣、滑石粉等無機填充物,有的還增加回收質料,它們進入食物,會影響人體健康。所以挑選塑料砧板挑選大品牌。

Joseph Joseph推出的塑料砧板系列,完全做到了生熟分隔、肉菜分隔,赤色砧板用于生食類,白色砧板用于熟食 ,蓝色砧板用于海産品,綠色砧板用于蔬果類,便利概括。越來越多的餐廳後廚爲了保障食品安全和操作功率,都開始運用類似分工細致的塑料砧板

組成菜板還包括一類,就是日本的高端組成砧板,品牌有長谷川、朝日等。此組成菜板的經用度比較強,十分適合高硬度日本廚刀,不傷刀刃;有抗菌功用,由于砧板簡直不吸水不吸油,細菌沒有滋生環境;好打理,且可直接用沸水沖刷滅菌,不怕變形。

(在紀錄片《壽司之神》中,小野二郎也在運用同樣的菜板)

除此之外,还有植物纤维組成資料,比方国内的稻壳砧板。長處是好打理,對刀友愛,不簡略掉屑和發黴,比較適合日常運用。缺陷是價格不便宜,也不能進行剁等大操作。

一個家庭至少需求幾塊砧板,才幹夠覆蓋一切需求?

砧板的運用有兩條基本原則:生熟兩用,肉菜分隔。普通的家庭廚房,至少需求3塊砧板才干满意一切需求。剁肉、劈骨头能够运用质料厚、韧度强的木質砧板,塑料砧板能够用来切蔬菜瓜果,熟食能够选用竹質砧板

怎樣清潔和保養砧板

砧板清洁和保养的复杂性,不亚于挑选一塊好砧板。三匠在這裏先簡略介紹一些常識。

一個基本原則是:不論是哪種菜板,用完後都要及時清洗潔淨,置于通風陰涼處,讓其風幹,千萬不能暴曬。

砧板买回来之后需求用浓盐水浸泡1-2天,泡浓盐水能够让菜板更坚固不简略开裂,且洁净经用,食盐浸到菜板里还能够起到灭菌消毒的效果。木質砧板不宜用清洁剂清洗,由于清洁液会进入木質内,长期运用会导致木材霉烂,用之处理食物颇不卫生。若砧板處理過油份甚重的食物,可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味,則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板呈現大的裂縫或呈現黑點,就是時分棄掉。

此外,不是一切砧板都能进洗碗机。木質砧板、竹質砧板和可彎曲的塑料砧板,只能手洗。不可彎曲的塑料砧板,才幹夠用洗碗機清洗。

一個砧板多大適宜

以廚房案桌的寬度,依據廚房面積空間的巨細來挑選,以60厘米爲宜,不要小于55厘米,不要大于75厘米。切菜用的案板,一般30x45厘米適宜。擀面板還能夠大點。

數據提供:天助網    

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